
Un chercheur en huile[0] a passé 100 jours à manger ce qu’il considérait comme le « régime esquimau », à savoir du lard de phoque et de la pâte de maquereau. Il a observé que ses peroxydes lipidiques sanguins (mesurés sous forme de malondialdéhyde, MDA) atteignaient un niveau 50 fois supérieur à la normale, et bien que le MDA soit tératogène, il a déclaré qu’il ne s’inquiétait pas d’avoir des enfants difformes, car son nombre de spermatozoïdes était tombé à zéro. De toute évidence, il n’avait pas une connaissance très approfondie du mode de vie des Esquimaux. Dans la plupart des cultures traditionnelles, l’animal entier est utilisé comme nourriture, y compris le cerveau et les glandes endocrines. Étant donné que les graisses insaturées inhibent la fonction thyroïdienne et que les Esquimaux ont généralement un apport calorique élevé sans être obèses, il semble que leur taux métabolique soit favorisé par un élément de leur régime alimentaire, qui pourrait également les protéger des effets ressentis par le chercheur en pétrole. (Selon G. W. Crile, le métabolisme de base des Esquimaux représentait 125 % de celui des habitants des États-Unis).
Les personnes qui mangent des têtes de poisson (ou d’autres têtes d’animaux) consomment généralement la glande thyroïde, ainsi que le cerveau. Le cerveau est la source la plus riche de l’organisme en cholestérol qui, avec une quantité suffisante d’hormones thyroïdiennes et de vitamine A, est transformé en hormones stéroïdes, la prégnénolone, la progestérone et la DHEA, proportionnellement à la quantité circulant dans le sang dans les lipoprotéines de basse densité. Le cerveau est également la source la plus riche de ces hormones stéroïdes très insolubles dans l’eau (hydrophobes) ; il présente une concentration environ 20 fois supérieure à celle du sérum, par exemple. L’hormone thyroïdienne active est également très concentrée dans le cerveau.
La DHEA (déhydroépiandrostérone) est connue pour être faible chez les personnes sensibles aux maladies cardiaques [1] ou au cancer, et ces trois stéroïdes ont un large spectre d’actions protectrices. L’hormone thyroïdienne, la vitamine A et le cholestérol, qui sont utilisés pour produire les stéroïdes protecteurs, se sont avérés avoir un large éventail d’effets protecteurs, même lorsqu’ils sont utilisés seuls. Par exemple, selon MacCallum,
Il a été démontré que certaines substances lipoïdes, en particulier la cholestérine, peuvent agir comme des agents inhibiteurs ou neutralisants vis-à-vis de poisons hémolytiques tels que la saponine, le poison du cobra, etc. en formant avec eux un composé inoffensif. Hanes a montré que l’immunité relative des chiots contre l’empoisonnement au chloroforme est due à la grande quantité d’esters de cholestérine dans leurs tissus. Une protection similaire est conférée lorsqu’ils sont introduits artificiellement dans les tissus d’animaux adultes[2].
Un taux élevé de cholestérol sérique est pratiquement un diagnostic d’hypothyroïdie, et peut être considéré comme une tentative adaptative de maintenir une production adéquate de stéroïdes protecteurs. Les travaux de Broda Barnes ont clairement montré que les populations hypothyroïdiennes sont sensibles aux infections, aux maladies cardiaques et au cancer[3]. [3]
Dans les années 1940, on a découvert que certains des effets toxiques de l’huile de poisson (tels que la dégénérescence testiculaire, le ramollissement du cerveau, les lésions musculaires et le cancer spontané) résultaient d’une carence en vitamine E induite. Malheureusement, il n’y a pas beaucoup de raisons de penser qu’une simple supplémentation en vitamine E offre une protection générale contre les graisses insaturées. La demi-vie des graisses dans le tissu adipeux humain est d’environ 600 jours, ce qui signifie que des quantités significatives d’huiles précédemment consommées seront encore présentes jusqu’à quatre ans après leur retrait du régime alimentaire. [4] Selon Draper, et al, 5]
l’enrichissement des tissus en acides gras hautement insaturés entraîne une augmentation de la peroxydation lipidique in vivo, même en présence de concentrations normales de vitamine E. Un jeûne de plus de 24 heures entraîne également une augmentation de l’excrétion de MDA, ce qui implique que la lipolyse est associée à la peroxydation des acides gras libérés.
Selon Lemeshko, et al, il semble que cet effet augmente avec l’âge de l’animal. [6]
La publicité commerciale (y compris les conférences médicales sponsorisées par des sociétés pharmaceutiques) et les recherches sponsorisées par des sociétés commerciales créent de fausses impressions sur le rôle des huiles insaturées dans l’alimentation. Comme l’homme qui s’est empoisonné avec le « régime esquimau », de nombreuses personnes se concentrent tellement sur l’évitement d’un problème qu’elles en créent d’autres. Puisque j’ai discuté l’association des graisses insaturées avec le vieillissement, la lipofuscine, et l’oestrogène ailleurs, je décrirai certains des autres problèmes associés aux huiles, particulièrement comme ils se relient aux hormones.
Mécanismes et essentialité : Lorsque quelque chose est inévitable, dans la vie ordinaire, parler d' »essentialité », ou de la quantité minimale requise pour la vie ou pour une santé optimale, est plus important en tant qu’exploration de la nature de notre vie qu’en tant que question de santé pratique. Par exemple, combien d’oxygène, combien de germes (de quels types), combien de rayons cosmiques (de quels types), produiraient les êtres humains les plus agréables ? Le fait que nous nous soyons adaptés à quelque chose – l’oxygène au niveau de la mer, les microbes ou les graisses végétales, par exemple – ne signifie pas que nous y sommes normalement exposés en quantité idéale.
Les animaux contiennent des enzymes désaturases, et sont capables de produire des graisses insaturées spécifiques (à partir des acides oléique et palmitoléique) lorsqu’ils sont privés des « acides gras essentiels » ordinaires [7], on peut donc supposer que ces enzymes ont un rôle vital. La forte concentration de graisses insaturées dans les mitochondries – les organelles respiratoires où il semble que ces lipides présentent un danger particulier d’oxydation destructive – suggère qu’elles sont nécessaires à la structure, à la fonction, à la régulation ou à la reproduction des mitochondries. Les graisses insaturées ont des propriétés particulières d’adsorption [8] et sont plus solubles dans l’eau que les graisses saturées. Le mouvement et la modulation des protéines et des acides nucléiques pourraient nécessiter ces propriétés particulières. En tant que site principal de production d’ATP, je soupçonne que leur propriété de rétention d’eau pourrait être cruciale. Lorsqu’une solution de protéines (même le blanc d’œuf) est versée dans une concentration élevée d’ATP, elle se contracte ou « superprécipite ». Cette propriété de condensation et d’expulsion de l’eau de l’ATP dans les solutions de protéines est similaire à l’effet de certaines concentrations de sels sur tout polymère. Il semblerait approprié d’avoir une substance qui s’oppose à cet effet de condensation, qui stimule le gonflement [9, 10] et l’absorption de substances précurseurs. Il faudrait quelque chose qui ait un effet intrinsèque de relâchement de la structure ou de rétention d’eau. Les idées d' »agents chaotropes » et d' »antioxydants structurels » ont été proposées par Vladimirov [11] pour donner une dimension générale à notre compréhension des mitochondries. Les peroxydes lipidiques font partie des agents chaotropes, et la thyroxine fait partie des antioxydants structurels. Les effets connus d’épargne d’oxygène de la progestérone [12, 13] feraient qu’il serait approprié de l’inclure parmi les antioxydants structurels. L’incorporation des mauvaises graisses insaturées dans les mitochondries devrait endommager les fonctions respiratoires vitales.
On a constaté que certains insectes étudiés n’ont pas besoin des acides gras essentiels. Selon les évaluateurs, il n’a pas été démontré que les porcs et les humains ont besoin des acides gras « essentiels »[15]. Des études in vitro indiquent qu’ils ne sont pas nécessaires pour que les cellules diploïdes humaines continuent à se diviser en culture[16]. [Selon Guarnieri [17], les animaux déficients en AGE ne meurent pas de leur carence. Les premières études démontrant le caractère « essentiel » des graisses insaturées, en produisant des problèmes de peau et une augmentation du taux métabolique, ont été critiquées [18] à la lumière de meilleures informations nutritionnelles, en soulignant par exemple que les régimes alimentaires pouvaient être déficients en vitamine B6 et/ou en biotine. On a constaté que l’affection cutanée similaire produite par une carence en vitamine B6 était améliorée par l’ajout de graisses insaturées au régime alimentaire. Un extrait de foie sans graisse a guéri la « carence en AGE ». Je pense qu’il serait raisonnable d’étudier la question de l’augmentation du taux métabolique produite par un régime pauvre en graisses insaturées (qui inhibe à la fois la fonction thyroïdienne et le métabolisme des protéines) en relation avec les changements biologiques qui ont été observés. Puisque les régimes riches en protéines sont connus pour augmenter les besoins en vitamine B6 [19] (qui est un cofacteur des transaminases, par exemple), l’augmentation du taux de production d’énergie et l’amélioration de la digestibilité des protéines alimentaires dans un régime sans graisses insaturées rendraient certainement raisonnable l’apport d’une quantité accrue d’autres nutriments aux animaux expérimentaux. Avec l’accroissement des connaissances, les anciennes expériences indiquant l' »essentialité » de certaines huiles ont perdu leur capacité à convaincre, et elles n’ont pas été remplacées par de nouvelles démonstrations significatives. Dans l’état actuel des connaissances, je ne pense pas qu’il soit déraisonnable de suggérer que le niveau alimentaire optionnel des « acides gras essentiels » pourrait être proche de zéro, si d’autres facteurs alimentaires étaient également optimisés. La question pratique, cependant, a à voir avec les choix alimentaires qui peuvent être faits à l’heure actuelle.
*Si nous suivions le raisonnement de Linus Pauling pour déterminer l’apport optimal en vitamine C, cette étude de la teneur en acide linoléique des tissus d’un animal qui peut le synthétiser suggérerait que nous mangeons environ 100 fois plus d' »AGE » que nous devrions.
Lorsqu’on évalue les graisses alimentaires, on oublie trop souvent que le régime alimentaire de l’animal (et d’autres facteurs, notamment la température) affecte le degré de saturation des graisses dans ses tissus, son lait ou ses œufs. La graisse des lapins sauvages ou des chevaux en pâturage d’été, par exemple, peut contenir 40 % d’acide linolénique, ce qui correspond à peu près à l’huile de lin. Les porcs nourris au soja peuvent avoir une graisse contenant plus de 30 % d’acide linoléique[20]. [20] Étant donné que la plupart de nos animaux destinés à l’alimentation sont nourris de grandes quantités de céréales et de soja, il n’est pas exact de parler de leurs graisses comme de « graisses animales ». Et, compte tenu de l’huile végétale contenue dans notre lait, nos œufs et notre viande, il semblerait logique de choisir d’autres aliments qui ne sont pas riches en huiles insaturées.
Température et graisse : Le fait que les graisses saturées sont dominantes dans les plantes tropicales et dans les animaux à sang chaud se rapporte à la stabilité de ces huiles aux températures élevées. On a constaté que l’huile de noix de coco stockée à température ambiante pendant un an ne présentait aucun rancissement mesurable. Étant donné que les noix de coco en croissance connaissent souvent des températures avoisinant les 100 degrés Fahrenheit, la température ambiante ordinaire ne constitue pas un défi en matière d’oxydation. En revanche, l’huile de poisson ou l’huile de carthame ne peuvent pas être conservées longtemps à température ambiante, et à 98 degrés F, l’oxydation spontanée est très rapide.
Les bactéries varient le type de graisse qu’elles synthétisent en fonction de la température, formant des graisses plus saturées à des températures plus élevées[21]. La même chose a été observée dans les plantes oléagineuses[22]. [Bien que les moutons aient des graisses hautement saturées, la graisse superficielle près de leur peau est relativement insaturée ; il serait évidemment gênant pour les moutons que leur graisse superficielle durcisse par temps frais, lorsque la température de leur peau diminue considérablement. On a constaté que les porcs portant des pulls avaient plus de graisses saturées que les autres porcs[23]. Les poissons, qui vivent souvent dans des eaux qui ne sont qu’à quelques degrés au-dessus du point de congélation, ne pourraient pas fonctionner avec des graisses durcies. À des températures normales pour les poissons, et pour les graines qui germent dans le froid du printemps nordique, le rancissement des graisses n’est pas un problème, mais la rigidité le serait.
Les graisses insaturées sont essentiellement impliquées dans les dommages cardiaques : La toxicité des huiles insaturées pour le cœur est bien établie, [24, 25, 26] bien que peu connue du public.
En 1962, on a découvert que les acides gras insaturés sont directement toxiques pour les mitochondries. [Comme le stress augmente la quantité d’acides gras libres circulant dans le sang (ainsi que les peroxydes lipidiques) et que le manque d’oxygène augmente la concentration intracellulaire d’acides gras libres, les graisses insaturées stockées semblent représenter un danger particulier pour l’organisme stressé. Meerson et ses collègues [18] ont démontré que le stress libère même les graisses tissulaires locales dans le cœur en cas de stress, et qu’un traitement médicamenteux systématique, incluant des antioxydants, peut arrêter l’élargissement des infarctus induits par le stress. Récemment, il a été constaté que la nécrose cardiaque provoquée par les graisses insaturées (acide linolénique, en particulier) pouvait être prévenue par un supplément de beurre de cacao[29]. [L’auteur suggère qu’il s’agit là d’une preuve du caractère « essentiel » des graisses saturées, mais souligne que les animaux peuvent normalement produire suffisamment de graisses saturées à partir des glucides ou des protéines alimentaires pour prévenir la nécrose cardiaque, à moins que le régime alimentaire ne fournisse trop de graisses insaturées. Une certaine proportion de graisses saturées semble être nécessaire à la stabilité des mitochondries. Plusieurs autres études récentes montrent que les acides gras « essentiels » diminuent le rapport P/O, ou l’efficacité de la phosphorylation, [30] la quantité d’énergie utilisable produite par la respiration cellulaire.
Une certaine graisse insaturée, l’acide eicosapentaenoïque, ou EPA, a fait l’objet d’une certaine publicité et peut avoir des effets apparemment protecteurs et anti-inflammatoires. Une étude dans laquelle du beurre a été ajouté au régime alimentaire des animaux a révélé que le beurre augmentait le taux d’EPA sérique. Le chercheur a souligné que d’autres études n’avaient pu montrer une augmentation du taux sérique d’AEP à partir d’un supplément d’AEP que lorsque les animaux avaient été préalablement nourris au beurre[31]. [31]
Le lobbying intense de l’industrie de l’huile de soja a créé la croyance répandue que les « huiles tropicales » causent des maladies cardiaques. Dans une comparaison de plusieurs types d’huile, y compris l’huile de lin, l’huile d’olive, l’huile de baleine, etc., l’huile de palme est apparue comme la plus protectrice. Le même chercheur [32] a plus récemment étudié l’effet antithrombotique de l’huile de palme, en relation avec l’agrégation plaquettaire. Il a constaté que l’agrégation plaquettaire était favorisée par l’huile de tournesol, mais que l’huile de palme avait tendance à la diminuer.
La plupart des recherches actuelles se sont concentrées sur les facteurs impliqués dans la coagulation artérielle. Comme le sang se déplace rapidement dans les artères, les processus rapides sont ceux qui intéressent le plus ces chercheurs, bien que certains se souviennent de penser en termes d’équilibre entre la formation et l’élimination des matériaux du caillot. Pendant environ 25 ans, on s’est intéressé à la capacité de la vitamine E à faciliter l’élimination des caillots, apparemment en activant les enzymes protéolytiques.[33] La capacité des graisses insaturées à inhiber les enzymes protéolytiques dans le sang a parfois été discutée, mais rarement aux États-Unis. L’équilibre entre la formation et la dissolution des caillots est particulièrement important dans les veines, où le sang se déplace plus lentement et passe plus de temps.
. Plus le sang circule lentement, plus il est prédisposé à la coagulation. Toutefois, ce processus intrinsèque, qui conduit à la production de fibrine, est lent et peut prendre jusqu’à une minute ou plus pour se produire. La thrombose résultant de la stase se produit donc dans la circulation veineuse, généralement dans les jambes où le retour veineux est le plus lent. En fait, plusieurs milliers de petits thrombus se forment chaque jour dans la partie inférieure du corps. Ils passent par la veine cave jusqu’aux poumons où la thrombolyse se produit, ce qui est une fonction métabolique normale de l’organe. [34]
Dans les recherches menées par les Shutes dans les années 1930 et 1940, la vitamine E et les oestrogènes ont agi dans des directions opposées sur les enzymes qui éliminent les caillots[33]. Comme les oestrogènes augmentent les lipides sanguins et augmentent l’incidence des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques, il serait intéressant d’étendre les travaux des Shutes en considérant le degré de saturation des lipides sanguins par rapport aux effets de la vitamine E et des oestrogènes sur l’élimination des caillots. L’effet des œstrogènes sur la coagulation est très complexe, puisqu’ils augmentent le rapport entre les acides gras insaturés et saturés dans le corps, et augmentent la tendance du sang à s’accumuler dans les grosses veines, en plus de leurs effets directs sur les facteurs de coagulation.
Immunodéficience et graisses insaturées : L’alimentation intraveineuse avec des graisses insaturées est puissamment immunosuppressive [35] (bien qu’elle ait souvent été utilisée pour donner plus de calories aux patients cancéreux) et est maintenant préconisée comme moyen de prévenir le rejet de greffe. L’effet mortel des graisses insaturées à longue chaîne sur le système immunitaire a conduit au développement de nouveaux produits contenant des graisses saturées à chaîne courte et moyenne pour l’alimentation intraveineuse[36]. On a récemment signalé que l’effet anti-inflammatoire des acides gras n-3 (huile de poisson) pourrait être lié à la suppression observée de l’interleukine-1 et du facteur de nécrose tumorale par ces graisses[37]. [La suppression de ces facteurs immunitaires anti-tumoraux persiste après l’arrêt du traitement à l’huile de poisson.
Comme mentionné ci-dessus, le stress et l’hypoxie peuvent amener les cellules à absorber de grandes quantités d’acides gras. La capacité du cortisol à tuer les globules blancs (qui peut être inhibée par un supplément de glucose) est sans aucun doute une partie importante de son effet immunosuppresseur, et cette destruction est médiée par l’absorption de graisses insaturées par les cellules[38]. [38]
Plusieurs aspects du système immunitaire sont améliorés par les graisses saturées à chaîne courte. Leur action anti-histaminique [39] est probablement importante, en raison des effets immunosuppresseurs de l’histamine.[40] On a constaté que les graisses insaturées provoquent la dégranulation des mastocytes.[41] Les acides gras à chaîne courte normalement produits par les bactéries de l’intestin ont apparemment une action anti-inflammatoire locale.[42]
Une discussion récente sur la « destruction des tissus par les neutrophiles » mentionne « une série fascinante d’expériences réalisées entre 1888 et 1906 », dans lesquelles « des scientifiques allemands et américains ont établi l’importance des protéinases neutrophiles et des antiprotéinases plasmatiques dans l’évolution des lésions tissulaires in vivo. » [43] L’ouvrage Pathology de MacCallum décrit certains travaux connexes :
. . . Jobling a montré que les produits de décomposition de certaines graisses – acides gras insaturés et leurs savons – ont l’action inhibitrice la plus décisive sur les ferments protéolytiques, leur pouvoir étant en quelque sorte proportionnel au degré d’insaturation de l’acide gras. Il est si universellement vrai que de tels acides gras insaturés peuvent entraver l’action des ferments protéolytiques que l’on peut démontrer que de nombreux états pathologiques (tels que la persistance de la matière caséeuse tuberculeuse sous sa forme solide) sont dus à leur présence. S’ils sont rendus impuissants par la saturation de leur groupe insaturé avec de l’iode, la protéolyse se poursuit rapidement et le tubercule ou la gomme caséeuse se ramollit rapidement[44].
Un autre commentaire de MacCallum suggère une façon dont les graisses insaturées pourraient bloquer l’action des cellules cytotoxiques :
Cette fonction des cellules vagabondes est, bien sûr, d’une importance immédiate en relation avec leur tâche de nettoyage de la zone blessée pour la préparer à la réparation. Si les protéases ainsi produites sont actives dans la dissolution des matières indésirables, leur action débridée pourrait être préjudiciable. En fait, il est démontré par Jobling et Petersen que l’anti-ferment connu pour être présent dans le sérum et pour limiter l’action du ferment est une substance chimique reconnaissable, généralement un savon ou une autre combinaison d’un acide gras insaturé. Il est possible d’éliminer ou de décomposer cette substance ou de saturer l’acide gras avec de l’iode et de libérer ainsi le ferment à sa pleine activité. [45]
Les graisses insaturées sont essentielles pour le cancer : L’inhibition des enzymes protéolytiques par les graisses insaturées agira sur de nombreux sites : la digestion des protéines, la « digestion » des caillots, la « digestion » du colloïde dans la glande thyroïde qui libère les hormones, l’activité des globules blancs mentionnée ci-dessus, et la « digestion » normale des protéines cytoplasmiques impliquées dans le maintien d’un état stable alors que de nouvelles protéines sont formées et ajoutées au cytoplasme. Il a été suggéré que l’inhibition de la destruction des protéines intracellulaires ferait pencher la balance du côté de la croissance[46] On sait que les cellules cancéreuses ont un niveau élevé de graisses insaturées[47], mais elles ont un faible niveau de peroxydation des lipides[48] ; la peroxydation des lipides inhibe la croissance et est souvent mentionnée comme un facteur normal de limitation de la croissance[49].
En 1927, on a observé qu’un régime pauvre en graisses empêchait le développement de tumeurs spontanées[50]. De nombreux chercheurs ont ensuite observé que les graisses insaturées sont essentielles au développement des tumeurs[51, 52, 53]. [Les tumeurs sécrètent un facteur qui mobilise les graisses à partir du stockage [54], garantissant probablement leur approvisionnement en abondance jusqu’à ce que les tissus adipeux soient épuisés. Les graisses saturées – l’huile de noix de coco et le beurre, par exemple – ne favorisent pas la croissance tumorale[55]. L’huile d’olive n’est pas un puissant promoteur de tumeurs, mais dans certaines expériences, elle a un effet légèrement permissif sur la croissance tumorale[56, 57]. [Dans certaines expériences, l’action cancérigène des graisses insaturées a pu être compensée par l’ajout de thyroïde [57], une observation qui pourrait suggérer qu’au moins une partie de l’effet de l’huile est d’inhiber la thyroïde. L’ajout de cystine au régime alimentaire (la cystéine, la forme réduite de la cystine, est un antagoniste de la thyroïde) augmente également l’incidence des tumeurs[58]. Dans un état d’hyperthyroïdie, la capacité d’oxyder rapidement de plus grandes quantités d’huiles toxiques aurait très probablement un effet protecteur, empêchant le stockage et la peroxydation ultérieure, et réduisant la capacité des huiles à agir en synergie avec l’œstrogène.
La consommation de graisses insaturées a été associée à la fois au vieillissement de la peau et à la sensibilité de la peau aux dommages causés par les ultraviolets. Le cancer de la peau induit par la lumière ultraviolette semble être médié par les graisses insaturées et la peroxydation lipidique[59].
Dans une étude détaillée de la cancérogénicité de différentes quantités de graisses insaturées, Ip et al. ont testé des niveaux allant de 0,5 % à 10 % et ont constaté que l’incidence du cancer variait en fonction de la quantité d' »huiles essentielles » dans l’alimentation. Certains de leurs graphiques sont très clairs à ce sujet : [52}
Cela suggère que l’apport optimal en AGE pourrait être de 0,5 % ou moins.
Le beurre et l’huile de coco contiennent des quantités importantes d’acides gras saturés à chaîne courte et moyenne, qui sont très facilement métabolisés,[60] inhibent la libération d’histamine,[39] favorisent la différenciation des cellules cancéreuses,[61] ont tendance à contrecarrer les protéines induites par le stress,[62] diminuent l’expression des récepteurs de la prolactine, et favorisent l’expression du récepteur T3 (thyroïde). [63] (Un défaut de la molécule du récepteur thyroïdien a été identifié comme un « oncogène », responsable de certains cancers, tout comme un défaut du récepteur de la progestérone).
En plus d’inhiber la glande thyroïde, les graisses insaturées nuisent à la communication intercellulaire[64], suppriment plusieurs fonctions immunitaires liées au cancer et sont présentes à des concentrations élevées dans les cellules cancéreuses, où l’on s’attendrait à ce que leur action antiprotéolytique interfère avec les enzymes protéolytiques et fasse pencher l’équilibre vers la croissance. Sous la forme d’acides gras libres, les graisses insaturées sont toxiques pour les mitochondries, mais les cellules cancéreuses sont réputées pour leur glycolyse compensatoire.
En utilisant comme témoins des cellules léthargiques du tissu conjonctif connues pour avoir une très faible propension à absorber les graisses insaturées [65] par rapport à des cellules cancéreuses du sein, par exemple, qui ont une forte affinité pour les graisses, il est possible de montrer une toxicité « sélective » des huiles pour les cellules cancéreuses. Cependant, un test in vivo d’un ester d’acide alph-linolénique a montré qu’il avait un effet stimulant sur le cancer du sein[66]. Si on leur donne le choix, les fibroblastes de la peau montrent une préférence très spécifique pour l’acide oléique, par rapport à une graisse polyinsaturée[67].
Même si les graisses insaturées étaient (contrairement aux meilleures preuves) sélectivement toxiques pour les cellules cancéreuses, leur utilisation dans la chimiothérapie du cancer devrait faire face aux problèmes de leur tendance à provoquer des embolies pulmonaires, de leur suppression de l’immunité, y compris des facteurs spécifiquement impliqués dans la résistance au cancer, et de leur cancérogénicité.
Lésions cérébrales et peroxydation lipidique : Lorsque des souris enceintes ont été nourries avec de l’huile de noix de coco ou de l’huile de graines insaturées, les souris qui ont reçu de l’huile de noix de coco ont eu des bébés avec un cerveau et une intelligence normaux, mais les souris exposées à l’huile insaturée avaient des cerveaux plus petits et une intelligence inférieure. Dans une autre expérience, on a donné de l’huile de soja marquée par radioactivité à des rats qui allaitaient, et il a été démontré qu’elle était massivement incorporée dans les cellules du cerveau et qu’elle provoquait des changements structurels visibles dans les cellules. En 1980, peu après la publication de cette étude en Europe, le ministère américain de l’agriculture a émis une recommandation contre l’utilisation de l’huile de soja dans les préparations pour nourrissons. Plus récemment, [68] des rates enceintes et leur progéniture ont reçu de la lécithine de soja avec leur nourriture, et la progéniture exposée a développé des défauts sensorimoteurs.
De nombreuses autres études ont démontré qu’un excès de graisses alimentaires insaturées interfère avec l’apprentissage et le comportement [70, 71], et le fait que certains de ces effets puissent être réduits par des antioxydants suggère que la peroxydation lipidique est à l’origine de certains des dommages. D’autres études se penchent sur l’implication de la peroxydation lipidique dans les crises [72].
L’utilisation passée de l’huile de soja dans le lait artificiel (et dans l’alimentation des mères) a probablement causé certains dommages au cerveau. L’incidence élevée de défauts neurologiques (par exemple, 90 %) qui a été constatée chez les criminels violents suggère qu’il pourrait être utile de rechercher des profils inhabituels de lipides cérébraux chez les personnes violentes.
Il y a eu une série d’affirmations selon lesquelles le cerveau ou les yeux des bébés se développent mieux lorsque leur régime alimentaire est complété par certaines huiles insaturées, en se basant sur l’idée que les régimes alimentaires peuvent être déficients en certains types d’huile, Certains expérimentateurs affirment que les suppléments ont amélioré le développement mental des bébés, mais d’autres chercheurs trouvent que les bébés supplémentés ont un développement mental plus faible. Mais les huiles ajoutées au régime alimentaire des bébés sont dérivées de poissons ou d’algues et contiennent une grande variété de substances (telles que des vitamines) autres que les acides gras insaturés, et les chercheurs ne parviennent jamais à contrôler les effets de ces substances.
Il a été démontré qu’il est probablement impossible d’éprouver une carence détectable en acide linoléique en dehors du cadre du laboratoire,[69] mais la vraie question est probablement de savoir si la quantité présente dans le régime alimentaire normal est nuisible au développement. Tant que la recherche sur les animaux n’aura pas permis de mieux comprendre les effets des huiles insaturées, l’expérimentation sur des bébés humains semble difficile à justifier.
Marion Diamond, qui a étudié l’amélioration de la croissance du cerveau chez les rats auxquels on a donné un environnement stimulant (qui, comme la progestérone prénatale, a produit une meilleure intelligence et des cerveaux plus gros), a observé que dans la vieillesse, les cerveaux des rats « enrichis » contenaient moins de lipofuscine (pigment de vieillissement)[73]. Il est généralement admis que les huiles insaturées favorisent la formation du pigment de vieillissement. La découverte que le stress ou la cortisone supplémentaire (qui, en bloquant l’utilisation du glucose, oblige les cellules à absorber plus de graisse) provoque un vieillissement accéléré du cerveau[74] devrait fournir une nouvelle motivation pour étudier les propriétés antistress de substances telles que les stéroïdes protecteurs mentionnés ci-dessus, et les graisses saturées à chaîne courte.
Essentiel pour les lésions hépatiques : Des études expérimentales et épidémiologiques ont montré que l’acide linoléique alimentaire est nécessaire au développement de lésions hépatiques alcooliques[75]. Des animaux nourris de suif et d’éthanol n’ont pas eu de lésions hépatiques, mais même 0,7 % ou 2,5 % d’acide linoléique avec de l’éthanol ont provoqué une stéatose hépatique, une nécrose et une inflammation. On a constaté que le cholestérol alimentaire à un niveau de 2 % ne causait aucun dommage[76], mais son absence totale dans le régime alimentaire provoquait une fuite des enzymes amino-transférases. Cet effet de l’absence de cholestérol était très similaire aux effets de la présence d’acide linoléique avec l’éthanol.
L’obésité : Depuis de nombreuses années, des études démontrent que l’huile de coco alimentaire entraîne une diminution de la synthèse et du stockage des graisses, par rapport aux régimes contenant des graisses insaturées. Les graisses à chaîne courte de l’huile de coco améliorent probablement la réponse des tissus à l’hormone thyroïdienne (T3), et sa faible teneur en graisses insaturées pourrait permettre un fonctionnement presque optimal de la glande thyroïde et des mitochondries. Il pourrait être utile d’étudier la teneur en acides gras à chaîne courte et moyenne d’autres fruits tropicaux, afin de trouver des aliments moins caloriques qui contiennent des quantités significatives de graisses à chaîne courte.
Autres problèmes : La présence de palmitate dans les phospholipides du surfactant pulmonaire [78] suggère qu’une surcharge maternelle en graisses insaturées pourrait interférer avec la formation de ces substances importantes, provoquant des problèmes respiratoires chez le nouveau-né. L’effet mobilisateur des prostaglandines sur le calcium osseux suggère que les graisses alimentaires pourraient avoir un effet sur l’ostéoporose ; l’absence d’ostéoporose dans certaines populations tropicales pourrait être liée à leur consommation d’huile de coco et d’autres huiles tropicales saturées. Les stéroïdes présents dans certaines huiles de graines pourraient avoir une importance nutritionnelle, tout comme les hormones animales présentes dans les aliments. Par exemple, les stéroïdes du soja peuvent être convertis en œstrogènes par les bactéries intestinales. R. Marker, et al. ont trouvé de la diosgénine (la matière de l’igname mexicaine dont la progestérone, etc. est dérivée) dans un fruit de palmier, Balanites aegyptica (Wall)[79] Un autre fruit de palmier contient également des stérols ayant des actions anti-androgènes et anti-oedémateuses[80, 81].
Si la quantité de graisses insaturées ingérées (inhibiteurs de la digestion des protéines) était plus faible, les besoins en protéines pourraient être moindres.
Les effets similaires des œstrogènes et des graisses polyinsaturées (PUFA) sont nombreux. Ils comprennent l’antagonisme à la vitamine E et à la thyroïde, à la respiration et à la protéolyse ; la promotion de la formation de lipofuscine et de la formation de caillots, la promotion de l’activité épileptique, l’altération du développement cérébral et de l’apprentissage ; et l’implication dans la régulation positive ou négative de la division cellulaire, selon le type de cellule.
Ces parallèles suggèrent que le rôle des AGPI dans la reproduction pourrait être similaire à celui des œstrogènes, à savoir la promotion de la prolifération des cellules utérines et mammaires, l’absorption d’eau, etc. De tels parallèles devraient constituer une mise en garde contre la généralisation des conditions essentielles à la reproduction aux conditions compatibles avec le plein développement et la pleine capacité fonctionnelle. Si une certaine petite quantité d’AGPI alimentaires est essentielle pour la reproduction, mais pour aucune autre fonction vitale, alors elle est analogue à la brève « poussée d’œstrogènes », qui doit rapidement être équilibrée par des hormones opposées. L’approche actuelle de la contraception par les fausses couches induites par les œstrogènes pourrait céder la place à la régulation de la fertilité par l’alimentation. Un régime pro-longévité auto-réalisateur, pauvre en AGPI, pourrait prolonger notre condition humaine caractéristique de maturité reproductive retardée, et, si les AGPI sont vraiment essentiels à la reproduction, les huiles végétales insaturées pourraient être temporairement ajoutées au régime lorsque la reproduction est souhaitée.
Conclusions : Les graisses polyinsaturées sont presque omniprésentes, mais si elles sont des » nutriments essentiels « , de la manière dont la vitamine A, ou la lysine, est essentielle, cela n’a pas été démontré. Il semble clair qu’elles sont essentielles pour le cancer, et qu’elles ont d’autres propriétés qui les rendent toxiques à certains niveaux. Il serait peut-être temps d’orienter les recherches pour déterminer s’il existe un seuil de toxicité ou si, comme les rayonnements ionisants, ils sont toxiques à n’importe quel niveau.
Note :
Un site mitochondrial possible pour la toxicité : En 1971, j’essayais de combiner certaines des idées d’Albert Szent-Gyorgyi, Otto Warburg, W. F. Koch et L. C. Strong. Je m’intéressais au rôle de l’ubiquinone dans la respiration mitochondriale. Dans une expérience, j’ai utilisé la chromatographie sur papier pour comparer des huiles que j’avais extraites du foie avec de la vitamine E et avec de l’ubiquinone purifiée commercialement. En plus d’utiliser les substances pures, j’ai décidé de combiner la vitamine E avec l’ubiquinone pour un autre test. Dès que j’ai combiné les deux huiles, leurs couleurs ambrée et orange se sont transformées en une couleur noire verdâtre. J’ai testé l’ubiquinone bactérienne et mammalienne, ainsi que la benzoquinone, et elles ont toutes produit des couleurs similaires à celles de la vitamine E. Lorsque j’ai fait passer le solvant sur le papier, la vitamine E et l’ubiquinone se sont déplacées à des vitesses légèrement différentes. La tache noire, contenant le mélange, s’est également déplacée, mais chaque substance s’est déplacée à sa propre vitesse, et lorsque les substances se sont séparées, leurs couleurs originales plus claires sont réapparues. Les liaisons par transfert de charge, qui produisent typiquement des couleurs sombres, sont des liaisons très faibles. Je pense que ce devait être ce type de liaison. Des années plus tard, j’ai essayé de répéter l’expérience en utilisant de l' »ubiquinone » provenant de diverses capsules vendues à des fins médicales. Au lieu de la matière cireuse jaune-orange que j’avais utilisée auparavant, ces capsules contenaient une huile liquide de couleur légèrement jaune. Très probablement, l’ubiquinone était dissoute dans de l’huile végétale. À l’époque, j’ai été surpris que la réaction colorée ne se produise pas, mais j’ai réalisé par la suite qu’un solvant contenant des doubles liaisons (par exemple, l’huile de soja ou une autre huile contenant des AGPI) empêcherait très probablement l’association étroite entre la vitamine E et l’ubiquinone, nécessaire au transfert de charge. Comme je pense que Koch et Szent-Gyorgyi avaient raison de croire que l’activation électronique est la caractéristique la plus importante de l’état vivant, je pense que l’interaction électronique très spécifique entre la vitamine E et l’ubiquinone doit jouer un rôle important dans la fonction respiratoire de l’ubiquinone. L’ubiquinone est connue pour être une partie de la chaîne de transport d’électrons qui peut perdre des électrons, ce qui pourrait être l’une des façons dont la vitamine E peut empêcher la formation de radicaux libres toxiques. Si elle peut empêcher la « fuite » d’électrons, cela améliorerait en soi l’efficacité respiratoire. Si les huiles insaturées interfèrent avec ce lien très spécifique mais délicat, alors cela pourrait expliquer, au moins en partie, leur toxicité pour les mitochondries. [ Référence à la « fuite d’électrons » : B. Halliwell, dans Age Pigments (R. S. Sohal, ed.), pp. 1-62, Elsevier, Amsterdam, 1981].
Traduit depuis : http://raypeat.com/articles/nutrition/oils-in-context.shtml